小清新柚子蜜戚風蛋糕＠Emily Handmade
難度
3/5
需時 (小時)
4
份量 (人)
3-4
難度
需時 (小時)
份量 (人)
3/5
4
3-4
- 6 7 月, 2021
- 6:00 下午
材料
- 蛋黃 5隻
- 水 40克
- 菜油 25克
- 柚子蜜 90克
- 低筋麵粉 100克
- 蛋白 5隻
- 砂糖 50克
- 檸檬汁 1茶匙
- 粟粉 8克
- 奶油 100克
- 柚子蜜 3湯匙
烹調步驟
1
蛋白、蛋黃分開兩個盤盛起
2
低筋麵粉過篩
3
柚子蜜用40克水開稀，用篩隔出柚子皮後切碎備用
4
蛋黃先加入菜油打勻，然後加入開稀了的柚子蜜拌勻，加入麵粉拌勻至沒有粉粒
5
預熱焗爐至160°c
6
蛋白用電動打蛋器，中速打至出現粗泡
7
加入檸檬汁、粟粉後，加入1/3砂糖高速打發均勻，再加入1/3砂糖
8
最後加入1/3砂糖，以中速打發至硬性發泡，蛋白霜氣泡均勻細緻、富光澤，出現不散紋路即成
9
靜待2分鐘，翻拌蛋白霜底部，如出現不均勻粗泡，代表蛋白霜不穩定，用中速打發幾圈至順滑後才使用
10
將1/3蛋白霜混入蛋黃糊中拌勻
11
把麵糊倒入蛋白霜的盤中拌勻
12
最後加入柚子皮輕輕拌勻
13
將麵糊離20cm高度，倒入戚風模中
14
提起蛋糕模，大姆脂按着煙囪頂，在桌上摔幾下震出大氣泡
15
用竹籤戳破表面大氣泡
16
放入焗爐的中下層，以160°c焗10分鐘，轉140°c焗30分鐘
17
烤好後取出在桌上摔幾下，然後倒扣放涼
18
靜待2小時後脫模即成
19
先將奶油打至挺身，在蛋糕上鋪上奶油及柚子蜜，完成
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