小清新柚子蜜戚風蛋糕@Emily Handmade

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難度
3/5
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需時 (小時)
4
份量 (人)
3-4
難度
需時 (小時)
份量 (人)
3/5

4

3-4

材料

  • 蛋黃 5隻
  • 40克
  • 菜油 25克
  • 柚子蜜 90克
  • 低筋麵粉 100克
  • 蛋白 5隻
  • 砂糖 50克
  • 檸檬汁 1茶匙
  • 粟粉 8克
  • 奶油 100克
  • 柚子蜜 3湯匙

烹調步驟

1

蛋白、蛋黃分開兩個盤盛起

2

低筋麵粉過篩

3

柚子蜜用40克水開稀,用篩隔出柚子皮後切碎備用

4

蛋黃先加入菜油打勻,然後加入開稀了的柚子蜜拌勻,加入麵粉拌勻至沒有粉粒

5

預熱焗爐至160°c

6

蛋白用電動打蛋器,中速打至出現粗泡

7

加入檸檬汁、粟粉後,加入1/3砂糖高速打發均勻,再加入1/3砂糖

8

最後加入1/3砂糖,以中速打發至硬性發泡,蛋白霜氣泡均勻細緻、富光澤,出現不散紋路即成

9

靜待2分鐘,翻拌蛋白霜底部,如出現不均勻粗泡,代表蛋白霜不穩定,用中速打發幾圈至順滑後才使用

10

將1/3蛋白霜混入蛋黃糊中拌勻

11

把麵糊倒入蛋白霜的盤中拌勻

12

最後加入柚子皮輕輕拌勻

13

將麵糊離20cm高度,倒入戚風模中

14

提起蛋糕模,大姆脂按着煙囪頂,在桌上摔幾下震出大氣泡

15

用竹籤戳破表面大氣泡

16

放入焗爐的中下層,以160°c焗10分鐘,轉140°c焗30分鐘

17

烤好後取出在桌上摔幾下,然後倒扣放涼

18

靜待2小時後脫模即成

19

先將奶油打至挺身,在蛋糕上鋪上奶油及柚子蜜,完成

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