意大利檸檬撻

意大利檸檬撻

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難度
5/5
需時 (小時)
4
份量 (人)
8
難度
需時 (小時)
份量 (人)
5/5

4

8

撻底材料

  • 牛油 100克
  •  50克
  • 雞蛋 20克
  • 麵粉 400克
  • 100g Butter
  • 50g Sugar
  • 20g Egg
  • 400g Flour

檸檬餡料

  • 檸檬皮 2個
  • 檸檬汁 70克
  • 雲呢拿條 1/2條
  •  50克
  • 牛油 80克
  • 雞蛋 45克
  • 蛋黃 30克
  •  30克
  • 牛油 50克
  • 魚膠片 1克
  • Lemon Peel
  • 70g Lemon Juice
  • 1/2 Vanilla Stick
  • 50g Sugar
  • 80g Butter
  • 45g Egg
  • 30g Egg Yolk
  • 30g Sugar
  • 50g Butter
  • 1g Gelatine Leave

裝飾

  • 蛋白 25克
  •  50克
  •  1克
  • 25g Egg White
  • 50g Sugar
  • 1g Vinegar

烹調步驟

1

先製作撻底,把牛油,糖混合一起

Make the tart by mixing butter and sugar together

2

再把雞蛋分2次慢慢加入

Add the eggs slowly and add them twice

3

加入麵粉,慢慢拌成麵團

Add flour and slowly mix to dough

4

把麵團放進雪櫃冷藏30分鐘

Put the dough in the refrigerator for 30 minutes

5

取出麵團放入進撻模中,切去多餘的麵糰

Move the dough and put it into the mold to remove the excess dough

6

用叉在撻底刺上小洞

Use a fork to puncture a small hole in the bottom of the tart

7

放入焗爐焗至金黃色 (180度 約10-15分鐘)

Put in the oven to golden brown (180°C around 10-15 minutes)

8

製作檸檬餡料,混合雞蛋,蛋黃,30克

For the lemon filling, mix eggs, egg yolks and 30g sugar

9

把檸檬汁、檸檬皮、80克牛油、50克糖和雲呢拿條煮沸

Boil lemon juice, lemon peel, 80g butter, 50g sugar and vanilla stick

10

把已加熱混合的檸檬醬加進蛋漿中混合

Add the heated mixed lemon sauce to the egg mixture

11

混合後加熱至73度便可離火,其間要不停搞動,避免濃底情況

Heat up to 73°C to get away from the fire, and keep mixing to avoid overcook

12

待溫度下降至60度,放入用凍水浸軟的魚膠片

Wait the temperature lowered to 60°C, add the gelatine leave which is softened with cold water

13

隔渣

Separate the slag

14

降至45時可加入已放軟的50克牛油拌至溶化,冷藏30分鐘

When it is lowered to 45°C, add softened 50g butter to melt and melt for 30 minutes

15

將裝飾用蛋白,糖,醋打起

Put the dressing with egg white, sugar, vinegar

16

把餡料倒進撻底

Pour the filling into the tart

17

在撻面加上裝飾

Add dressing to top

18

放入雪櫃2小時

Well served after two hours in the refrigerator

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好煮播
Good
Cook
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