煎帶子配檸檬牛油汁@Johnathan

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難度
2/5
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需時 (分鐘)
15
份量 (人)
1-2
難度
需時 (分鐘)
份量 (人)
2/5

15

1-2

材料

  • 有殼元貝 2隻
  • 青豆 20克
  • 露荀 45克
  • 白酒 100毫升
  • 忌廉 150毫升
  • 無鹽牛油 40克
  • 百里香 2枝
  • 1粒
  • 檸檬汁 2湯匙
  • 2 Scallop
  • 20g Green pea
  • 45g Asparagus
  • 100ml White wine
  • 150ml Cream
  • 40g Unsalted Butter
  • 2 Thyme
  • 1 Garlic
  • 2 tbsp Lemon juice

配料裝飾(可選):

  • 食用花

Garnish:

  • Edible fower

烹調步驟

1

把白酒,百里香及蒜頭放入煲內中火煮至白酒剩下三份之一,然後加入忌廉滾起起後轉小火逐小逐小放入牛油與醬汁混和,最後用鹽及檸檬汁調味

Pour white wine,thyme and garlic in to a pot,turn to medium heat then reduce to one third,then add the cream, then once get boiled turn the heat to very low,gently Monte the butter in to the sauce,then season with salt and lemon juice then put on the side ready to use

2

用鹽平均地灑在帶子兩面調味,然後用可高溫烹調的油大火煎帶子每面1.5分鐘,然後備用

Season scallop both side with salt,then use a nonstick pan turn to high heat,then use a oil with high smoking point,sear the scallop each side for 1.5mins.then ready to use

3

把露荀及青豆放入已用鹽調味的水焯1.5,然後倒起再用橄欖油拌勻鹽調味

Blanch the asparagus and green pea in salty water for 1.5mins,then toss with olive oil and a pinch of salt,then ready to use

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