碧綠繽紛炒龍躉球

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難度
2/5
需時 (分鐘)
60
份量 (人)
2-3
難度
需時 (分鐘)
份量 (人)
3/5

60

2-3

材料

  • 龍躉仔 1
  • 洋蔥 1/2個
  • 紅黃椒 適量
  • 鮮露筍 4
  • 鮮淮山 1/2枝
  • 雲耳 半兩
  • 適量
  • 乾葱 適量
  • 蒜頭 適量
  • 蔥段 適量
  • 1/4茶匙
  • 1/4茶匙
  • 3湯匙
  • 麻油 少許
  • 1 Grouper
  • 1/2 pc Onion
  • Pinch Red and Yellow Pepper
  • 4 pc Fresh Asparagus
  • 1/2 pc Fresh Chinese Yam
  • 1/2 tael Black Fungus 
  • Pinch Ginger
  • Pinch Shallot
  • Pinch Garlic
  • Pinch Green Onion
  • 1/4 tsp Salt
  • 1/4 tsp Sugar
  • 3 tbsp Water
  • Pinch Sesame Oil

醃料

  • 1/4茶匙
  • 1/4茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 粟粉 半茶匙
  • 麻油 適量
  • 1/4 tsp Salt
  • 1/4 tsp Sugar
  • Pinch White Pepper Powder
  • 1/2 tsp Corn Flour
  • Pinch Sesame Oil

粟米粉芡

  • 3湯匙
  • 蠔油 1湯匙
  • 粟粉 茶匙
  • 3 tbsp Water
  • 1 tbsp Oyster Sauce
  • 1/2 tsp Corn Flour

烹調步驟

1

先把龍躉魚起肉,切成魚片

Cut fillets out from grouper into slices

2

然後將魚片加入鹽、糖、胡椒粉、粟粉、麻油後略醃10分鐘

Season fillet slices with salt, sugar, white pepper, corn flour and sesame oil for 10 minutes

3

把雲耳放入水中浸至軟身


Soak the black fungus in a bowl of water until soften

4

接着將洋蔥切絲,紅黃椒切小塊,鮮露筍斜切,鮮淮山切片(切好後要放入水中)

Slice the onion, cut the red and yellow pepper into small pieces, asparagus into spears, fresh Chinese yam into slices (then soak in a bowl of water)

5

將薑切片,蒜頭切粒,乾蔥切絲,蔥切段

Slice the ginger and shallot, mince the garlic and cut the green onion into spears

6

先開大火,落油,放入魚片煎至金黃色後撈起備用

Pan fry fillet slices over high heat with some oil until golden brown. Put aside

7

之後落油,放入薑、乾蔥、蒜爆香,炒出香味後放雲耳

Add some oil into the pan, put in ginger, shallot, garlic and pan fry until smell comes out, add in black fungus

8

再放洋蔥炒一炒,然後落鮮露筍、鮮淮山

Then put in onion, fresh asparagus and fresh Chinese yam, stir fry

9

加入適量鹽和糖調味,然後加大約3湯匙水煮一煮

Add some salt and sugar to taste, then add 3 tbsp water and cook for a while

10

收水後加入紅黃椒炒一炒,再放少許麻油,之後加入茨汁

Put in red and yellow pepper and stir fry, add some sesame oil and the sauce

11

茨汁收乾少許後就可放入魚片炒勻上碟,完成

Cook until the sauce becomes thicker, add back the fillet slices and stir well. Ready to serve

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