芋頭燜鴨

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難度
2/5
需時 (分鐘)
45
份量 (人)
2-4
難度
需時 (分鐘)
份量 (人)
2/5

45

2-4

材料

  • 鴨件 1/4隻
  • 芋頭 300克
  • 蒜子 6粒
  • 冬菇 1隻
  • 蔥 1條
  • 油 2湯匙
  • 1/4 Duck (Pieces)
  • 300g Taro
  • 6 Garlic
  • Dried Shiitake
  • Shallot
  • 2 tbsp Oil

調味料

  • 磨豉醬 3湯匙
  • 冰糖 20克
  • 紹興酒 2湯匙
  • 老抽 1茶匙
  • 清水 250毫升
  • 3 tbsp Grinding Sauce
  • 20g Rock Sugar
  • 2 tbsp Shaoxing Wine
  • 1 tsp Dark Soy Sauce
  • 250ml Water

烹調步驟

1

先把芋頭切件(可戴手套防止手痕),冬菇切片,蔥切段

Cut the taro first (you may wear gloves to prevent hand marks), slice the dried shiitake and cut the shallot

2

之後起鑊落油,先放蒜子爆香

Heat the pan with oil, garlic is first scented

3

之後放入芋頭略煎兩邊,取出備用

Fry the taro on both sides and take it out

4

再放入鴨件,略煎至微黃後加入冬菇片,之後加入所有調味料,蓋蓋後用中火先燜20分鐘

Add the duck pieces, fry until slightly yellow, add the dried shiitake slices, then add all the seasonings, cover with a medium heat for 20 minutes

5

20分鐘後,再加入芋頭和蔥段 (如水份已完全吸去,可再加100毫升水),再燜15分鐘便成

After 20 minutes, add taro and shallots (if the water is completely absorbed, add 100 ml of water), then simmer for 15 minutes

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