青豆煙腩意大利飯@Johnathan

| EN
難度
3/5
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需時 (分鐘)
45
份量 (人)
2-3
難度
需時 (分鐘)
份量 (人)
3/5

45

2-3

材料

  • 煙腩 50克
  • 青豆 40克
  • 意大利米 140克
  • 帕爾馬芝士 80克
  • 意大利軟芝士 2湯匙
  • 牛油 60克
  • 法蔥 1湯匙
  • 月桂葉 2片
  • 白酒 少許
  • 適量
  • 黑椒 適量
  • 雞湯 約600毫升 (視乎自己喜歡的軟硬度加減)
  • 50g Smoked Pancetta
  • 40g Green pea
  • 140g Risotto
  • 80g Parmesan cheese
  • 2tbs Mascarpone cheese
  • 60g Butter
  • 1tbs Chive
  • 2 Bay leaf
  • Some White wine
  • Some Salt
  • Some Black pepper
  • 600ml Chicken stock (depending how Al dente you want)

配料裝飾(可選):

  • 食用花
  • 芝士脆片

Garnish:

  • Edible fower
  • Cheese tuile

烹調步驟

1

先將煙腩用橄欖油炒香後取起備用

Sear the smoked pancetta with olive oil, then ready to use

2

之後煲不用清洗,加入意大利米炒一炒,再加入月桂葉炒香,加入少許白酒便可倒入雞湯(蓋過意大利米便可),用中火煮至水蒸發後重複再加入雞湯中火煮13分鐘

Lightly toast the rice, then add chicken stock just cover the rice, keep adding chicken stock when evaporate ,medium heat and cooking for around 13mins ,depending how Al dente you want

3

在最後2分鐘把已煎炒過的煙腩及青豆加入飯內

And add the precooked pancetta and green pea on last 2mins

4

之後熄火加入意大利軟芝士、帕爾馬芝士和牛油攪拌均勻,加入鹽和黑椒調味

Then turnoff the heat and add mascarpone cheese , parmesan cheese and butter, season with salt and pepper

5

最後加入法蔥便成

Finally add the chive, then ready to use

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