台式肉燥雞翼
難度
3/5
需時 (分鐘)
90
份量 (人)
2-4
難度
需時 (分鐘)
份量 (人)
3/5
90
2-4
- 8 6 月, 2020
- 6:00 下午
材料
- 雞翼 10隻
- 免治豬肉 500克
香料水
- 清水 750毫升
- 香葉 6片
- 桂皮 2皮
- 八角 3粒
醬汁（雞翼）
- 油 2湯匙
- 蒜頭 2粒
- 薑片 2片
- 香料水 100毫升
- 生抽 120克
- 冰糖 60克
醬汁（免治豬肉）
- 油 2湯匙
- 蒜蓉 3粒
- 乾蔥 10粒（切碎）
- 紹興酒 30克
- 香料水 500毫升
- 生抽 150克
- 冰糖 150克
- 老抽 1湯匙
- 生粉 1湯匙
- 清水 3湯匙（用於生粉）
烹調步驟
1
先準備香料水：1500毫升清水中加入香葉、桂皮和八角，用慢火煮30分鐘後傭用
2
雞翼部份先起鑊後放入油，爆香蒜頭和薑片，爆香後加入香料水、生抽和冰糖
3
滾起後可放入雞翼轉慢火煮10分鐘，10分鐘後關火，蓋上蓋子焗5分鐘，最後加入麻油便可
4
之後肉燥部份先起鑊後放入油，爆香乾蔥碎和蒜蓉
5
之後加入免治豬肉炒香，加入紹興酒和香料水
6
煮滾後加入生抽、冰糖和老抽用慢火煮20分鐘，最後加入芡汁拌勻便成
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