日式班戟
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- 18 5 月, 2018
- 6:00 下午
材料
- 蛋黃 5隻
- 白砂糖 5克
- 牛奶 60克
- 中筋麵粉 50克
- 粟粉 5克
- 雲尼拿油 4克
- 蛋白 4隻
- 檸檬汁 3克
- 白砂糖 35克
- 5 Egg yolks
- 5g White sugar
- 60g Milk
- 50g Medium-gluten flour
- 5g Corn flour
- 4g Vanilla extract
- 4 Egg whites
- 3g Lemon juice
- 35g White sugar
烹調步驟
1
先將5克白砂糖加入蛋黃中拌勻,再加入牛奶、中筋麵粉、粟粉拌勻
Add the 5g white sugar to the egg yolks and mix well. Then add milk, medium-gluten flour and corn flour and mix well
2
拌勻後倒入鍋中慢火煮至稠身,加入雲尼拿油拌勻,備用
Pour the mixture into the pot and simmer it until it becomes thick. Add vanilla extract and mix well. Put it aside for later use
3
將檸檬汁加入蛋白中,打發1分鐘後把白砂糖分3次加入,以高速打發至蛋白可拉出尖角
Add the lemon juice to the egg whites. After beating for 1 minute, add white sugar in three separate additions and keep beating at high speed until it stands in soft peaks
4
先將 1/3蛋白加入蛋黃糊中,輕輕攪拌,再將餘下蛋白分2次加入攪拌
Add 1/3 egg white to the yolk batter, stir gently, and then add the remaining egg white in two separate additions and mix well
5
以最小火先將平底鍋預熱5分鐘以上,在平底鍋上抹上一層薄薄的油,加入麵糊,在旁邊加少少水,蓋上,以最小火煎7分鐘
Preheat the pan for 5 minutes at low heat, apply a thin layer of oil on the pan, add the batter, add a little water, and cover with the lid and pan-fry at low heat for 7 minutes
6
打開,把班戟翻面,立刻蓋上,再以最小火多煎7分鐘,完成
Remove the lid, turn the pancake upside down, cover with the lid immediately, and then pan-fry for 7 minutes
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