滷水雞髀
難度
2/5
需時 (小時)
2
份量 (人)
2
難度
需時 (小時)
份量 (人)
2/5
2
2
- 12 3 月, 2021
- 6:00 下午
滷水汁
- 八角 2粒
- 桂皮 1片
- 甘草 2片
- 花椒 1茶匙
- 草果 1粒
- 陳皮 1角
- 鹽 100克
- 冰糖 250克
- 生抽 100毫升
- 老抽 200毫升
- 玫瑰露 2湯匙
- 水 1.5公升
材料
- 薑 2片
- 蔥 2條
- 油 1湯匙
- 雞髀 2隻
烹調步驟
1
先將急凍雞髀放入水中沖洗及解凍，放入1湯匙鹽去除雪味，浸至軟身後，於雞髀中間𠝹一小刀後備用
2
把滷水汁的香料清洗一下，隔水備用
3
草果清洗後可用刀或夾擠壓一下，有助出味
4
把滷水汁的材料放入鍋中，用大火煮滾後轉慢火，煮一小時
5
開鑊放油爆香薑蔥，再倒入滷水汁，放入雞髀，開蓋直至滾起，轉慢火，蓋上鍋蓋煮15分鐘，關火後再用餘溫焗10分鐘
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