蝦膠釀節瓜
1.5
2-4
- 13 9 月, 2019
- 6:00 下午
材料
- 蝦膠 120克
- 冬菇 30克
- 甘筍 30克
- 節瓜 300克
- 蔥花 2湯匙
- 120g Shrimp Paste
- 30g Dried Shiitake Mushroom
- 30g Carrot
- 300g Hairy Gourd
- 2 tbsp Shallot
調味料
- 鹽 1/4茶匙
- 砂糖 半茶匙
- 胡椒粉 1/8茶匙
- 生粉 1湯匙
- 蛋白 半隻
- 1/4 tsp Salt
- 1/2 tsp Sugar
- 1/8 tsp Pepper
- 1 tbsp Corn Starch
- 1/2 Egg White
湯汁
- 蠔油/瑤柱汁/鮑魚汁 2湯匙
- 砂糖 1茶匙
- 清水 200毫升
- 2 tbsp Oyster Sauce/Scallop Sauce/Abalone Sauce
- 1 tsp Sugar
- 200ml Water
芡汁
- 生粉 1茶匙
- 清水 4湯匙
- 1 tsp Corn Starch
- 4 tbsp Water
烹調步驟
1
把細隻冬菇浸於水中1小時,隔水後用生粉搓一下後沖洗淨,這樣可令冬菇香味更突出,再切成粒狀備用
Immerse the dried shiitake mushroom in the water for 1 hour. Take out from water, rinse it with corn starch. This will make the mushroom flavor more prominent and then cut into granules
2
把甘荀洗乾淨刨皮後切成細粒備用
Wash the carrot and cut them into fine granules
3
之後將節瓜去皮,切件,用匙羹刮出半湯匙形狀備用
Then peel the hairy gourd and cut into pieces, and use the spoon to scrape out half a spoonful of shape
4
在碗中放入蝦膠、冬菇粒和甘筍粒,再加入調味料,然後順時針方向攪勻至起膠
Put the shrimp paste, mushroom and carrot in the bowl, then add the seasoning, then stir it clockwise until it is glued
5
接著鋪上節瓜面,倒入湯汁至浸過節瓜,用猛火蒸12分鐘,之後先把湯汁倒出
Then lay the mixture on hairy gourd, pour the soup until the hairy gourd is soaked, steam for 12 minutes with high fire, then remove the soup
6
用倒出來的湯汁加入生粉水打芡,然後淋上節瓜面,灑上蔥花便成
Add the removed soup to the prepared gravy, then topping on the hairy gourd and sprinkle with shallot
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