雞翼4合1
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難度
2/5
需時 (分鐘)
30
份量 (人)
3-4
難度
需時 (分鐘)
份量 (人)
2/5
30
3-4
- 7 3 月, 2019
- 6:00 下午
材料
- 雞翼 2400克(每款醬汁600克)
- 鹽 1湯匙
醃料
A. 蒜蓉汁
- 乾蔥 2粒
- 蒜蓉 2粒
- 砂糖 4茶匙
- 鹽 1茶匙
- 喼汁 1湯匙
- 茄汁 1湯匙
- 生抽 1湯匙
- 紹酒 1湯匙
- 雞蛋 半隻
- 水 4湯匙
B. 魚香黑醋汁
- 鎮江醋 4湯匙
- 紹酒 4湯匙
- 生抽 2湯匙
- 豆瓣醬 2½茶匙
- 砂糖 4湯匙
- 鹽 1/2茶匙
- 生粉 1½茶匙
- 水 6湯匙
- 薑蓉 2湯匙
- 蒜蓉 2湯匙
- 水 4湯匙
C. 芥末蜜糖汁
- 芥末醬 2湯匙
- 白醋 1½湯匙
- 蜜糖 2湯匙
D. 甜酸汁
- 白醋 4湯匙
- 水 4湯匙
- 砂糖 4湯匙
- 鹽 1/2茶匙
- 茄汁 1湯匙
烹調步驟
1
先將雞翼放於水中加入1湯匙鹽解凍約1小時
2
取出雞翼後洗乾淨然後印乾
3
之後在雞翼內裏2支骨中間界1刀，會較容易入味
4
A. 蒜蓉汁 : 將雞翼放入大碗中，然後加入乾蔥、蒜蓉、砂糖、鹽、喼汁、茄汁、生抽、紹酒後拌勻，再加入雞蛋及水再拌
5
B. 魚香黑醋汁 : 雞翼放入大碗中，然後加入鎮江醋、紹酒、生抽、豆瓣醬、砂糖、鹽、生粉、水、薑蓉、蒜蓉拌勻
6
C. 芥末蜜糖汁 : 將雞翼放入大碗中，先加入白醋、芥末醬拌勻，再加入蜜糖拌勻
7
D. 甜酸汁 : 將雞翼放入大碗中，然後加入白醋、水、砂糖、鹽、茄汁拌勻
8
雞翼拌勻後醃4小時或以上
9
之後在烘盆上塗上油，放入雞翼，將焗爐調至180℃焗10分鐘，之後拿出來將雞翼翻轉再焗5分鐘便成
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